Идентификация маргарина

Здравоохранение материалы / Пищевые жиры / Маргарин / Идентификация маргарина

Страница 3

6. В маргарин добавляют сахарозу или глюкозу, а в сли­вочном масле присутствует только лактоза.

7. Ароматизируют маргарин обычно диацетилом, а в сливочном масле содержится большой набор естественных ароматических веществ (до 50 веществ).

Таким образом, маргарин имеет существенные отли­чия от натурального сливочного масла и в небольших ко­личествах его можно применять только здоровому челове­ку, а для питания больных и особенно детей — противопо­казан. Проще и полезнее помазать хлеб растительным не­рафинированным подсолнечным маслом (раз у вас есть па­губная привычка к бутербродам и потребность чего-то на­мазывать на хлеб). В этом случае ваш организм получит набор полезных для него веществ значительно больше, чем при употреблении маргарина.

Идентификационными показателями первых сортов маргарина

являются более низкие органолептические по­казатели: вкус и запах, консистенция при 18°С и цвет. В первых сортах маргарина столового некоторых наименова­ний допускается слабовыраженный молочнокислый аромат, матовость и оплавленность линии среза, незначительная однородность окраски.