Идентификационные особенности сливочного масла и маргарина представлены в таблице Идентификационные различия сливочного масла и маргарина
Наименование показателя |
Характеристика, показателя для: | |
сливочного масла |
маргарина | |
Содержание воды, в % |
15—35 |
16-25 |
Жир |
молочный |
жир переэтерифицированный, жиры животные, масло коровье |
Эмульгатор |
натуральный белково-лецитиновый комплекс |
эмульгаторы пищевые, Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентраты |
Краситель |
каротин натуральный (провитамин А) |
пищевые красители "аннато", каротин искусственный или их смеси |
Консерванты |
лецитин |
бензойная кислота, натрий бен-зойнокислый, сорбиновая кислота и ее соли и др. |
Антиокислители |
каротин натуральный |
бутилоксианизол Е 320, бутилокситолуол Е 321 |
Сахара |
лактоза |
сахароза, глюкоза |
Белки |
казеин, альбумины, глобулины |
соевый изолят |
Ароматизаторы |
естественный запах |
диацетил |
Таким образом, идентифицировать маргарин можно по следующим показателям:
1. Обязательно присутствуют антиокислители — бутилокситолуол (Е 321) и бутилоксианизол (Е 320), вызывающие раковые заболевания.
2. Полезные жирные кислоты — олеиновая и линолевая, содержащиеся в растительных маслах, из чего сделан маргарин, полностью гидрированы и витаминоподобными свойствами не обладают;
3. Добавлено до 20—25% воды и введены дополнительно эмульгаторы Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентраты, разрушающие красные кровяные тельца (плазмолиз) в крови человека.
4. Присутствуют химически измененные жирные кислоты (вместо цисизомеров — трансизомеры), которые не всегда метаболируются в организме человека, а способствует формированию липопротеинов низкой плотности, из которых формируются бляшки в сердечно-сосудистой системе человека.
5. Присутствие консервантов — бензойная кислота соли или сорбиновая кислота или ее соли, угнетающе действующие на бифидобактерии толстого кишечника.
Смотрите также
Посттравматическое стрессовое расстройство
Сексуальные нападения - криминальная проблема, которая стала встречаться
более часто в наше время. Насильники оставляют женщин, обеспокоенных набором
посттравматических симптомов, таких как: сомат ...
Гемолитико - уремический синдром
...
Результаты исследования
При плоскостопии, сопровождающемся уплотнением свода стопы, резко
понижается опорная функция ног, изменяется положение таза, становится трудно
ходить, а следовательно огромное значение имеет предотв ...
Профилактика
важно помнить ...
Диагностика
важно знать ...
Лечение
важно не упустить ...
Gaudeamus igitur, Juvenes dum sumus!
Post jucundam juventutem, Post molestam senectutem. Nos habebit humus.